Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

41 запись

Категория блюда
десерт 4выпечка 2горячая закуска 2горячее 2салат 2блины 1закуска 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12груша 9мандарин 7яблоки 1маракуйя 5сыр 5креветка 4сливки 4яблоко 3яйцо 3морковь 3рис 3миндаль 3апельсин 3авокадо 3полба 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2шоколад 2огурец 2лимон 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2мука 2белый шоколад 2ананас 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1ром 1репа 1пекан 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1паста 1орзо 1орех 1савойская капуста 1спаржа 1салат 1сладкий перец 1слива 1слоеное тесто 1тесто 1утиная печень 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1юдзу 1ягода 1нут 1овсяные хлопья 1ирга 1морошка 1зелёная гречка 1айва 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зубровка 1мозговая кость 1имбирь 1картофель 1клубника 1клюква 1кокосовая мука 1кокосовое молоко 1крахмал 1кукурузная лепешка 1лайм 1лосось 1лук 1марципан 1мёд 1миндальная мука 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19жарка 13карамелизация 12запекание 11взбивание 10маринование 10томление 9замораживание 8желирование 8варка 8охлаждение 7стабилизация 6сушка 6загущение 5пюрирование 3протирание 2прогревание 2инфузия 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 2темперирование 1соление 1сифон 1опаливание 1настаивание 1копчение 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 8шоковая заморозка 7планетарный миксер 6конвекционная печь 4пароконвектомат 4блендер/термомикс 3варочная плита 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2духовой шкаф 2холодильник 1фризер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь с паром 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×манго ×груша ×мандарин ×яблоки ×Сбросить всё