Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2салат 2блины 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 3китайская 1французская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13груша 9яблоки 1яйцо 5огурец 4говядина 4сыр 4сливки 4морковь 3трюфель 3картофель 3свекла 2яблоко 2хлеб 2томат 2сельдерей 2тесто 2полба 2гребешок 2паста 2базилик 2апельсин 2гриб 2лук 2мука 2сливочный сыр 2ростбиф 1орех 1орзо 1пекан 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1ревень 1редис 1рис 1ром 1шоколад 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1сморчок 1спаржа 1тыква 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1миндаль 1мозговая кость 1зелёная гречка 1мёд 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1анчан 1артишок 1батат 1бекон 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горох-маш 1мандарин 1джем 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1крахмал 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1лапша 1лук шалот 1яичный белок 1
Техника
жарка 18запекание 16эмульгирование 15карамелизация 12маринование 12томление 10варка 9взбивание 8выпаривание 5загущение 5гриль 4копчение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4тушение 4конфи 3бланширование 3желирование 3выпекание 2замораживание 2инфузия 2прогревание 2соление 2ферментация 2опаливание 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1заваривание 1настаивание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5варочная плита 4духовка 4духовой шкаф 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×груша ×яблоки ×Сбросить всё