город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10хрен 2яблоки 1авокадо 4маракуйя 4свекла 4яйцо 3хлеб 3сливки 3рис 3огурец 3креветка 3гребешок 3говядина 3шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2морковь 2зелень 2лосось 2артишок 2кокос 2курица 2муксун 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1редис 1ром 1ростбиф 1рыба 1яичный белок 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1морошка 1мука 1зелёная гречка 1мозговая кость 1гранат 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1мёд 1гриб 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лук 1мацони 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14варка 12маринование 12взбивание 10запекание 10замораживание 8карамелизация 7желирование 6стабилизация 5охлаждение 4томление 4загущение 3прогревание 3пюрирование 2сушка 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1копчение 1настаивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5варочная плита 4дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3конвекционная печь 2фритюрница 2плита газовая 2рисоварка 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пароварка 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский