город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10киноа 6яблоки 1авокадо 7яйцо 6маракуйя 4сливки 3хлеб 3трюфель 3огурец 3свекла 3рис 3креветка 3говядина 3артишок 3морковь 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2шпинат 2лосось 2кокос 2картофель 2зелень 2курица 2гриб 2гребешок 2пудра из фундука 1рыба 1ростбиф 1ром 1перец болгарский 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1мука 1савойская капуста 1спаржа 1сладкий перец 1слива 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1морошка 1гранола 1мёд 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1маш 1зелёная гречка 1имбирь 1индейка 1йцо 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лук 1мацони 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 22жарка 16варка 14маринование 14взбивание 10запекание 9карамелизация 9замораживание 7желирование 6стабилизация 5охлаждение 4томление 4загущение 3прогревание 3пюрирование 3протирание 2су-вид 2дегидратация 2выпаривание 2гриль 2обжиг 1тушение 1тесто 1темперирование 1сушка 1соление 1сифон 1пассерование 1копчение 1настаивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9су-вид оборудование 7шоковая заморозка 5дегидратор 4индукционная плита 4варочная плита 3гриль 3духовка 3пароварка 3пароконвектомат 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Боул с маринованным яйцом
Александр Райлян
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов