Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
десерт 5горячее 3салат 3выпечка 2холодная закуска 2алкогольный коктейль 1блины 1горячая закуска 1коктейль 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 4европейская 2итальянская 2французская 2латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты4
апельсин 28лимон 14пармезан 13яблоки 1сливки 9яйцо 8гребешок 5морковь 5томат 3шоколад 3сливочный сыр 3творог 3огурец 3картофель 3говядина 3трюфель 2яблоко 2черешня 2чай 2цыпленок 2утка 2свекла 2миндаль 2маракуйя 2мандарин 2креветка 2клубника 2имбирь 2грейпфрут 2ананас 2авокадо 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1ром 1рис 1ребро 1писко 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1полба 1саке 1персик 1пелядь 1паста 1савойская капуста 1эспрессо 1сахар 1хумус 1ягода 1юдзу 1орех пекан 1шпинат 1чеснок 1цветок цукини 1хурма 1хлеб 1сельдерей 1форель 1фиалка 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1орзо 1картофель бэби 1овсянка 1булгур 1гриб 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водка 1вино 1вафли 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1бриошь 1блин 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1груша 1зелень 1облепиха 1кунжут 1мука 1мозговая кость 1мёд 1манная крупа 1мак 1лингвини 1лайм 1креветки 1икра 1крахмал 1кофе 1кинза 1кейл 1камбала 1кальмар 1инжир 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21жарка 15карамелизация 15маринование 15запекание 14взбивание 12варка 11томление 9замораживание 9стабилизация 7бланширование 5инфузия 5охлаждение 5выпаривание 4желирование 4сушка 4прогревание 3загущение 3выпекание 3настаивание 3гриль 2конфи 2копчение 2панировка 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1замес 1опаливание 1на водяной бане 1замачивание 1глазирование 1вяление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 8варочная плита 6конвекционная печь 5пароконвектомат 5холодильник 5газовая плита 4сотейник 4плита 3су-вид оборудование 3духовка 3индукционная плита 3блендер/термомикс 3печь 2эспрессо-машина 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сифон 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2морозильная камера 2микроволновая печь 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1машина для приготовления сорбетов 1морозильное оборудование 1мороженица 1миксер 1конвектомат 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1тостер 1
апельсин ×лимон ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё