город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13груша 9яблоки 1сливки 6сыр 4яйцо 4апельсин 3гребешок 3мандарин 3сливочный сыр 3томат 3полба 2яблоко 2утка 2свекла 2трюфель 2огурец 2морковь 2миндаль 2картофель 2мука 2говядина 2рис 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1просекко 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1пелядь 1пекан 1паста 1семола 1сахар 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1юдзу 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1черешня 1орех 1хлеб 1сливочное масло 1форель 1фиалка 1утиная печень 1тесто 1спаржа 1слоеное тесто 1орзо 1кинза 1мозговая кость 1барабулька 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1блин 1белый шоколад 1бекон 1базилик 1вол 1артишок 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1водка 1говяжий бульон 1мёд 1крахмал 1маракуйя 1мак 1лингвини 1кунжут 1креветки 1креветка 1клубника 1гриб 1камбала 1кальмар 1имбирь 1икра 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13карамелизация 13варка 10запекание 10маринование 10взбивание 8томление 8стабилизация 6замораживание 5сушка 5загущение 4инфузия 4выпекание 3желирование 3прогревание 2охлаждение 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2соление 1сифон 1протирание 1пропитка 1панировка 1опаливание 1копчение 1настаивание 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7варочная плита 5планетарный миксер 5пароконвектомат 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 3плита газовая 2шоковая заморозка 2сифон 2микроволновая печь 2дегидратор 2духовой шкаф 2индукционная плита 2плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1расстоечная камера 1термомиксер 1сотейник 1тестомес 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1печь с паром 1планча 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Анчан груша
не указано
Павлова, лимонный курд
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей