город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13нут 10омуль 1яблоки 1сливки 6яйцо 5хлеб 4говядина 3гребешок 3огурец 3свекла 3сливочный сыр 3томат 3морковь 2шпинат 2трюфель 2мандарин 2авокадо 2картофель 2артишок 2апельсин 2курица 2редис 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста 1пелядь 1орзо 1мука 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1ром 1рис 1тунец 1ростбиф 1маракуйя 1юдзу 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1фиалка 1тофу 1рыба 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1сахар 1савойская капуста 1мацони 1кокос 1манго 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1водка 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1гриб 1блин 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1айран 1горошек 1зелёная гречка 1мак 1крахмал 1лосось 1лингвини 1лайм 1лаваш 1кунжут 1креветки 1креветка 1клубника 1зелень 1киноа 1кинза 1камбала 1кальмар 1йцо 1имбирь 1икра 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 15варка 14запекание 11маринование 11взбивание 10карамелизация 9стабилизация 7замораживание 6гриль 4желирование 4томление 4загущение 3инфузия 3прогревание 3сушка 2копчение 2дегидратация 2выпаривание 2выпекание 2пассерование 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пропитка 1охлаждение 1панировка 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9су-вид оборудование 6варочная плита 5дегидратор 4индукционная плита 4газовая плита 3гриль 3духовка 3пароконвектомат 3шоковая заморозка 3плита 2сифон 2плита газовая 2микроволновая печь 2печь 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1конвектомат 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей