Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
десерт 6салат 6блины 5горячая закуска 5закуска 4горячее 3выпечка 2холодная закуска 2алкогольный коктейль 1коктейль 1напиток 1
Кухня
авторская 9русская 3еврейская 2французская 2гавайская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35лимон 14пармезан 13рыба 8яблоки 1яйцо 14сливки 13тесто 6авокадо 5картофель 5огурец 5свекла 4рис 4мука 4клубника 4гребешок 4апельсин 4говядина 3маскарпоне 3сельдь 3сливочный сыр 3томат 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2спаржа 2пшено 2пшеничная мука 2морковь 2орзо 2миндальная мука 2миндаль 2мандарин 2груша 2гриб 2блин 2ананас 2пудра из фундука 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пелядь 1просекко 1помидор 1полба 1сахар 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1салат 1юдзу 1сельдерей 1цветок цукини 1ягнёнок 1маракуйя 1шпинат 1шиитаке 1чеснок 1черешня 1чай 1цукини 1хумус 1семола 1хлеб 1форель 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сливочное масло 1сладкий перец 1мёд 1имбирь 1манка 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булка 1булгур 1бриошь 1дайкон 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1манго 1крапива 1мак 1лосось 1лингвини 1кунжут 1крупа 1креветки 1креветка 1крахмал 1краб 1зелень 1кокосовое молоко 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1камбала 1кальмар 1икра 1изюм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 26жарка 23запекание 23эмульгирование 22варка 17маринование 17взбивание 16загущение 11томление 10стабилизация 10замораживание 8сушка 8выпаривание 6выпекание 6бланширование 5желирование 5охлаждение 5тушение 4инфузия 4пюрирование 4гриль 4замачивание 3копчение 3соление 3глазирование 2настаивание 2прогревание 2пассерование 1сифон 1протирание 1пропитка 1замес 1панировка 1опаливание 1конфи 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 13вакууматор 8варочная плита 7индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6сотейник 5газовая плита 4дегидратор 4холодильник 4сифон 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 3блендер/комбайн 3плита 3миксер 3духовой шкаф 3блендер/термомикс 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2миксер планетарный 2конвектомат 2микроволновая печь 2духовая печь 2гриль 2горелка 2духовка 2пакоджет 1тостер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×лимон ×пармезан ×рыба ×яблоки ×Сбросить всё