Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
горячая закуска 9блины 5закуска 5десерт 4салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2французская 2японская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12мацони 4яблоки 1яйцо 11сливки 9авокадо 6рис 6тесто 6тыква 4маракуйя 4свекла 4огурец 4мука 4маскарпоне 3сельдь 3говядина 3креветка 3клубника 3зелень 3гребешок 3морковь 2утка 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2паста 2нут 2трюфель 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2груша 2блин 2лосось 2апельсин 2ананас 2розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1сельдерей 1телячье сердце 1сладкий перец 1чечевица 1морошка 1ягода 1ягнёнок 1щавель 1шпинат 1шоколад 1чай 1спаржа 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1творожный сыр 1мука ржаная 1гриб 1молоко 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1баклажан 1базилик 1артишок 1айран 1айва 1грецкий орех 1груздь 1мозговая кость 1крапива 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1лайм 1крахмал 1краб 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1йцо 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 19запекание 18взбивание 16варка 15маринование 15загущение 12томление 9замораживание 9стабилизация 8желирование 7выпекание 6охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпаривание 4соление 3тушение 3настаивание 3прогревание 3бланширование 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2вяление 1глазирование 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11плита газовая 8пароконвектомат 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сифон 4холодильник 4сотейник 4газовая плита 4дегидратор 4вакууматор 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3миксер 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1плита (газовая/индукционная) 1
яблоко ×пармезан ×манго ×мацони ×яблоки ×Сбросить всё