Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6десерт 5закуска 5салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12мак 2яблоки 1сливки 10яйцо 10авокадо 6рис 5тесто 5свекла 4тыква 4огурец 4мука 4маракуйя 4клубника 4говядина 3гребешок 3креветка 3маскарпоне 3сельдь 3трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2миндальная мука 2утка 2лосось 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2блин 2кокосовое молоко 2апельсин 2ананас 2розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1сельдерей 1телячье сердце 1сладкий перец 1черника 1нут 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1спаржа 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1творожный сыр 1облепиха 1зелёная гречка 1мука ржаная 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1блинчик 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1дайкон 1морошка 1лимон 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1лайм 1изюм 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 20жарка 19взбивание 17запекание 17варка 14маринование 14загущение 11замораживание 10томление 9стабилизация 8желирование 7выпекание 6охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпаривание 4соление 4тушение 3бланширование 3настаивание 3замачивание 2копчение 2прогревание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1пропитка 1инфузия 1опаливание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 12варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4дегидратор 4сифон 4вакууматор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2морозильная камера 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовая печь 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×мак ×яблоки ×Сбросить всё