город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10ананас 9яблоки 1маракуйя 5авокадо 4говядина 4яйцо 4томат 3хлеб 3свекла 3сливки 3рис 3морковь 3креветка 3огурец 2яблоко 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2курица 2лосось 2кокос 2зелень 2гребешок 2базилик 2апельсин 2артишок 2ребро 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1помидор 1пудра из фундука 1просекко 1салат романо 1полба 1перец болгарский 1паста 1саке 1ягода 1сейтан 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1фиалка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1юдзу 1орзо 1папайя 1картофель 1мука 1джин 1айран 1арборио 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1морошка 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лимон 1лук 1мандарин 1мацони 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20жарка 16маринование 15варка 11взбивание 11запекание 10карамелизация 10замораживание 9охлаждение 8желирование 7томление 6стабилизация 5загущение 4выпаривание 3копчение 3прогревание 3пюрирование 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1настаивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 12шоковая заморозка 8су-вид оборудование 5дегидратор 4индукционная плита 4пароконвектомат 4варочная плита 3гриль 3духовка 3конвекционная печь 3сифон 3плита газовая 2холодильник 2рисоварка 2фритюрница 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2планетарный миксер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков