город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12нут 10груша 9саке 2яблоки 1сыр 5авокадо 4яйцо 4маракуйя 4сливки 3хлеб 3яблоко 3рис 3морковь 3креветка 3говядина 3свекла 3полба 2шпинат 2шоколад 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2тыква 2огурец 2гребешок 2мука 2апельсин 2артишок 2ананас 2зелень 2кокос 2курица 2лосось 2морошка 1орех 1рыба 1паста 1пекан 1перец болгарский 1писко 1помидор 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1орзо 1спаржа 1савойская капуста 1салат 1сладкий перец 1слоеное тесто 1тесто 1тофу 1тунец 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1ягода 1миндаль 1мозговая кость 1говяжий бульон 1мёд 1горошек 1айва 1айран 1анчан 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1гранола 1мацони 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лук 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 22жарка 17карамелизация 14маринование 14запекание 13варка 12взбивание 10томление 9замораживание 8желирование 7стабилизация 6загущение 5охлаждение 5прогревание 4сушка 4выпаривание 3инфузия 3ферментация 2соление 2пюрирование 2гриль 2дегидратация 2выпекание 2бланширование 2глазирование 2опаливание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1пассерование 1конфи 1настаивание 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9шоковая заморозка 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5дегидратор 4конвекционная печь 4планетарный миксер 4индукционная плита 3сифон 3плита газовая 3варочная плита 3духовка 3гриль 3газовая плита 3блендер/термомикс 3плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 2фритюрница 2пароварка 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов