Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
горячая закуска 8десерт 8блины 5закуска 5салат 5холодная закуска 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 2суп 1
Кухня
авторская 11французская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2русская 2японская 2латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1
Ингредиенты5
яблоко 35апельсин 28пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 16сливки 13авокадо 7морковь 7маракуйя 6гребешок 5огурец 5рис 5тесто 5тыква 4шоколад 4свекла 4мука 4ананас 4говядина 4клубника 4креветка 4маскарпоне 3миндаль 3сельдь 3творог 3утка 3картофель 3облепиха 2ягода 2чай 2цыпленок 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2пшеничная мука 2паста 2томат 2миндальная мука 2имбирь 2мандарин 2блин 2грейпфрут 2груша 2зелень 2кокос 2кокосовое молоко 2лайм 2лимон 2лосось 2ряженка 1ребро 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1полба 1пшено 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1саке 1писко 1персик 1орзо 1орех пекан 1савойская капуста 1телячье сердце 1сладкий перец 1цукини 1овсянка 1ягнёнок 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1спаржа 1хурма 1хумус 1хлеб 1фиалка 1угорь 1творожный сыр 1страчателла 1орех 1гранола 1нут 1булка 1грецкий орех 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1вафли 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1дайкон 1мука ржаная 1крахмал 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1манная крупа 1манка 1лук 1крапива 1зелёная гречка 1краб 1кофе 1кешью 1кейл 1кедровый орех 1картофель бэби 1инжир 1изюм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 31карамелизация 30запекание 25жарка 23взбивание 21маринование 20варка 15томление 14замораживание 13загущение 12охлаждение 11стабилизация 11желирование 9сушка 9бланширование 7пюрирование 7выпаривание 6выпекание 6настаивание 4соление 3тушение 3инфузия 3прогревание 3копчение 3гриль 2замачивание 2конфи 2вяление 1глазирование 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1термическая обработка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 40конвекционная печь 15пароконвектомат 8холодильник 8вакууматор 7плита газовая 7шоковая заморозка 7варочная плита 6индукционная плита 6сотейник 6планетарный миксер 5сифон 4плита 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3горелка 3духовка 3духовой шкаф 3миксер 3миксер планетарный 3фритюрница 3эспрессо-машина 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2рисоварка 2морозильная камера 2конвекционная плита 2дегидратор/сушилка 2гриль 2конвектомат 2морозильное оборудование 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1микроволновая печь 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1термощуп 1
яблоко ×апельсин ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё