Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5закуска 5салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12чай 3яблоки 1яйцо 11сливки 10авокадо 6рис 5тесто 5тыква 4маракуйя 4свекла 4огурец 4мука 4маскарпоне 3сельдь 3говядина 3креветка 3клубника 3гребешок 3апельсин 3молоко 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2томат 2миндальная мука 2зелень 2лосось 2блин 2груша 2ананас 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2орех 1розмарин 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1пшено 1редис 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1савойская капуста 1полба 1орзо 1помидор 1творожный сыр 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1нут 1облепиха 1гречка 1мука ржаная 1гриб 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вино 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1дайкон 1морошка 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1крахмал 1лайм 1лук 1манка 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 18запекание 17взбивание 16маринование 14варка 13загущение 12томление 10замораживание 9желирование 8стабилизация 8охлаждение 7пюрирование 6сушка 6выпекание 5выпаривание 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1инфузия 1на водяной бане 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сифон 4холодильник 4сотейник 4газовая плита 4дегидратор 4вакууматор 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3миксер 3плита 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2конвекционная плита 2морозильная камера 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×чай ×яблоки ×Сбросить всё