Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5десерт 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12яблоки 1маш 1омуль 1яйцо 10сливки 9авокадо 7огурец 5рис 5тесто 5маракуйя 4мука 4свекла 4тыква 4сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3говядина 3морковь 2хлеб 2утка 2томат 2сливочный сыр 2редис 2паста 2трюфель 2миндальная мука 2груша 2блин 2лосось 2боб 2апельсин 2зелень 2ананас 2кокосовое молоко 2картофель 2кокос 2рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшеничная мука 1пшено 1пудра из фундука 1помидор 1савойская капуста 1полба 1орзо 1орех 1ряженка 1творожный сыр 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1нут 1облепиха 1дайкон 1мука ржаная 1зелёная гречка 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1гриб 1изюм 1морошка 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1киноа 1краб 1крапива 1крахмал 1лайм 1лук 1манка 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1молоко 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 18запекание 17взбивание 16маринование 15варка 14загущение 11томление 9замораживание 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпекание 5выпаривание 4соление 3тушение 3гриль 3копчение 3бланширование 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4дегидратор 4сифон 4вакууматор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2пароварка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2конвектомат 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×яблоки ×маш ×омуль ×Сбросить всё