город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
молоко 22пармезан 13нут 10яблоки 1омуль 1яйцо 16мука 9говядина 4сливки 4хлеб 4пшеничная мука 3тыква 3свекла 3ром 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2помидор 2мука пшеничная 2миндаль 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2полба 1рис 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1орзо 1перец болгарский 1паста 1рыба 1оливка 1огурец 1облепиха 1ростбиф 1черешня 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1творог 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чай 1мозговая кость 1шоколад 1эспрессо 1яблоко 1морковь 1клубника 1мёд 1гриб 1айран 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1зелёная гречка 1мацони 1крахмал 1масло сливочное 1манго 1лосось 1лайм 1лаваш 1креветка 1кофе 1зелень 1кокос 1киноа 1картофель 1какао 1йцо 1изюм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21жарка 19запекание 15взбивание 14варка 12карамелизация 9маринование 8стабилизация 8загущение 7ферментация 6томление 5замораживание 5желирование 5выпекание 4охлаждение 4выпаривание 3гриль 3пастеризация 3прогревание 3настаивание 2сушка 2протирание 2замес 2на водяной бане 2копчение 2дегидратация 2фламбирование 1тесто 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1пассерование 1сифон 1мацерация 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 7вакууматор 7дегидратор 5плита газовая 5су-вид оборудование 5духовка 4плита 4планетарный миксер 3шоковая заморозка 3фритюрница 3гриль 3пароконвектомат 3индукционная плита 3духовой шкаф 3газовая плита 3планча 2сотейник 2сифон 2блендер/комбайн 2печь 2миксер 2варочная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвектомат 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин