Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 8блины 7закуска 4салат 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2завтрак 1
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2французская 2итальянская 1мексиканская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35молоко 22пармезан 13яблоки 1омуль 1яйцо 22мука 12сливки 10тесто 5тыква 5авокадо 4говядина 4клубника 4пшеничная мука 4свекла 4сельдь 3маскарпоне 3рис 3огурец 3миндаль 3гребешок 3пшено 2чай 2хлеб 2утка 2сливочный сыр 2сливочное масло 2ром 2редис 2трюфель 2помидор 2изюм 2блин 2паста 2гречка 2груша 2апельсин 2картофель 2облепиха 2миндальная мука 2мука пшеничная 2розмарин 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1полба 1пудра из фундука 1морковь 1орзо 1орех 1сельдерей 1оливка 1мука ржаная 1савойская капуста 1телячье сердце 1спаржа 1творог 1творожный сыр 1томат 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шоколад 1шпинат 1эспрессо 1ягнёнок 1мёд 1мозговая кость 1гранат 1масло сливочное 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1манка 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1какао 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1кофе 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1лосось 1манго 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 23эмульгирование 23запекание 21взбивание 20варка 14загущение 13маринование 11стабилизация 10томление 10выпекание 8охлаждение 7сушка 7желирование 6замораживание 6ферментация 6выпаривание 5пюрирование 4тушение 3соление 3пастеризация 3настаивание 3копчение 3бланширование 3гриль 3замачивание 2замес 2на водяной бане 2прогревание 2протирание 2пассерование 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1инфузия 1опаливание 1мацерация 1конфи 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 14планетарный миксер 8плита газовая 8пароконвектомат 6дегидратор 5индукционная плита 5плита 5сотейник 5духовой шкаф 4холодильник 4миксер 4варочная плита 4газовая плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 4сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3пакоджет 2су-вид оборудование 2планча 2блендер/термомикс 2конвектомат 2духовка 2гриль 2горелка 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1мясорубка 1аэратор 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1эспрессо-машина 1
яблоко ×молоко ×пармезан ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё