город
Москва
Ингредиенты4
паста 18пармезан 13нут 10яблоки 1сыр 6сливки 4томат 4шпинат 4говядина 4брокколи 3гребешок 3креветка 3свекла 3хлеб 3яйцо 3лисичка 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2спаржа 2курица 2лосось 2гриб 2артишок 2авокадо 2картофель 2рыба 1орзо 1перец 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рак 1рис 1ром 1ростбиф 1ягнёнок 1савойская капуста 1сельдерей 1тофу 1утка 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1чили 1эдамами 1яблоко 1морковь 1мука 1икра 1мозговая кость 1дорадо 1айран 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1мёд 1зелень 1йцо 1кабачок 1киноа 1кокос 1крахмал 1лаваш 1лайм 1манго 1масляная рыба 1мацони 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 26варка 17запекание 12маринование 9выпаривание 8карамелизация 8взбивание 6стабилизация 6томление 5пюрирование 5загущение 4замораживание 4бланширование 3гриль 3желирование 3прогревание 3тушение 3пассерование 2ферментация 2дегидратация 2охлаждение 2копчение 2замес 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1инфузия 1настаивание 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1тесто 1
Оборудование
блендер 15индукционная плита 13вакууматор 10су-вид оборудование 7пароконвектомат 6гриль 5дегидратор 4духовка 4духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2конвекционная печь 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1горелка (кремовая) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1каменная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Салат с лисичками и сугудаем из говядины
Андрей Колодяжный
Паста «Осень золотая»
Мишаня Валерич
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков