город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10оливка 5яблоки 1авокадо 4маракуйя 4яйцо 4сливки 3шпинат 3хлеб 3рис 3свекла 3помидор 3креветка 3картофель 3говядина 3огурец 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2томат 2мука 2кокос 2морковь 2зелень 2гребешок 2лосось 2курица 2артишок 2молоко 1морошка 1орзо 1ростбиф 1осьминог 1паста 1перец болгарский 1полба 1пудра из фундука 1ром 1спаржа 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1тофу 1тунец 1хумус 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1мёд 1мозговая кость 1говяжий бульон 1мацони 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1гранола 1лук 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1камбала 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 16варка 13взбивание 11запекание 11маринование 11карамелизация 8замораживание 7желирование 6томление 6охлаждение 5стабилизация 5выпаривание 4загущение 4прогревание 3пюрирование 3дегидратация 2гриль 2выпекание 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 3сифон 3плита газовая 3газовая плита 3духовой шкаф 3духовка 3гриль 3варочная плита 3холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов