город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13оливка 5омуль 1яблоки 1креветка 9авокадо 6яйцо 6помидор 5сливки 5гребешок 4лосось 4шпинат 4говядина 3сыр 3картофель 3гриб 3трюфель 2цветок цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2яблоко 2томат 2свекла 2рыба 2осьминог 2мука 2кальмар 2манго 2сливочный сыр 2камбала 2ром 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1редис 1пудра из фундука 1полба 1паста 1орзо 1сибас 1трюфельное масло 1спаржа 1страчателла 1тофу 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1щавель 1морковь 1огурец 1зелень 1морепродукт 1горох 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1молоко 1зелёная гречка 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1мёд 1мидия 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 23варка 22томление 16маринование 14выпаривание 12запекание 12карамелизация 12взбивание 7загущение 4замораживание 3стабилизация 3сушка 3пюрирование 2пассерование 2копчение 2инфузия 2замачивание 2желирование 2гриль 2выпекание 2бланширование 2ароматизация 1вяление 1замес 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 11вакууматор 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7конвекционная печь 5варочная плита 4духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2духовка 2планча 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов