Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5десерт 4салат 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 2суп 1
Кухня
авторская 9еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12оливка 5яблоки 1омуль 1яйцо 11сливки 9авокадо 6рис 5огурец 5тесто 5мука 5картофель 4маракуйя 4свекла 4тыква 4помидор 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3говядина 3паста 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2редис 2томат 2морковь 2зелень 2ананас 2молоко 2блин 2груша 2апельсин 2кокос 2лосось 2кокосовое молоко 2миндальная мука 2орех 1орзо 1осьминог 1полба 1савойская капуста 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1ром 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1пудра из фундука 1сладкий перец 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1нут 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1ягнёнок 1ягода 1облепиха 1гранола 1мука ржаная 1дайкон 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1морошка 1изюм 1имбирь 1камбала 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1крахмал 1лайм 1лук 1манка 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 20эмульгирование 20запекание 19взбивание 17варка 15маринование 14загущение 12томление 11замораживание 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 7выпаривание 6выпекание 6сушка 6соление 3тушение 3гриль 3бланширование 3копчение 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 13плита газовая 7индукционная плита 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6варочная плита 5планетарный миксер 5холодильник 5духовой шкаф 4сотейник 4сифон 4вакууматор 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 4миксер 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2конвектомат 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1плита (газовая/индукционная) 1
яблоко ×пармезан ×манго ×оливка ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё