Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5закуска 5салат 5десерт 4холодная закуска 4выпечка 2горячее 2
Кухня
авторская 8русская 3еврейская 2французская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13сельдь 7яблоки 1омуль 1яйцо 13сливки 9свекла 8картофель 6тесто 5авокадо 4мука 4рис 3гребешок 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3трюфель 2хлеб 2утка 2тыква 2редис 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2груша 2апельсин 2блин 2помидор 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1орех 1полба 1орзо 1ростбиф 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ром 1шпинат 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1мозговая кость 1ягнёнок 1молоко 1зелень 1миндаль 1гречка 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1мёд 1груздь 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1лосось 1манго 1манка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 17запекание 17варка 15взбивание 13маринование 13загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6бланширование 5выпекание 5охлаждение 5выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4соление 3тушение 3желирование 3копчение 3гриль 3замачивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 6вакууматор 5дегидратор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5миксер 4сотейник 4сифон 3холодильник 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2плита 2су-вид оборудование 2холодильное оборудование 1конвекционная плита 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1бланшировочная ванна 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×сельдь ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё