Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записи

Категория блюда
холодная закуска 5салат 4суп 3выпечка 2горячее 2блины 1десерт 1закуска 1
Кухня
итальянская 4авторская 2французская 2европейская 1русская 1
Ингредиенты4
свекла 29пармезан 13омуль 1яблоки 1картофель 11огурец 6яйцо 6сельдь 5говядина 4капуста 4редис 3сливки 3хлеб 3шпинат 2яблоко 2трюфель 2гребешок 2сливочный сыр 2сыр 2мука 2сардина 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рис 1рикотта 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1спаржа 1сельдерей 1цветок цукини 1сыр горгонзола 1сыр козий 1телячьи щечки 1томат 1тунец 1фундук 1халапеньо 1хрен 1хумус 1цыпленок 1черешня 1черная смородина 1чернослив 1щавель 1яичный белок 1паста 1маскарпоне 1орзо 1зелёная гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1бычья кровь 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1гриб 1груздь 1зелень 1нут 1лисичка 1нельма 1муксун 1моцарелла 1морковь 1мозговая кость 1мёд 1лангустин 1кальмар 1креветка 1крахмал 1краб 1козий сыр 1клубника 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19запекание 16маринование 16варка 16жарка 15взбивание 9томление 9карамелизация 7желирование 6бланширование 5замораживание 5копчение 5охлаждение 5тушение 4стабилизация 3сушка 3загущение 3дегидратация 3выпаривание 2гриль 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2конфи 1соление 1протирание 1пассерование 1вяление 1инфузия 1замес 1замачивание 1выпекание 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 12варочная плита 7дегидратор 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4газовая плита 3духовка 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3миксер 2сотейник 2печь 2фритюрница 2конвектомат 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2индукционная плита 2плита 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
свекла ×пармезан ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё