Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
десерт 8горячая закуска 6блины 5салат 5закуска 4холодная закуска 4выпечка 2горячее 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 10французская 3еврейская 2итальянская 2русская 2европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35апельсин 28пармезан 13омуль 1яблоки 1яйцо 16сливки 13морковь 6авокадо 5гребешок 5тесто 5свекла 4говядина 4огурец 4мука 4клубника 4творог 3шоколад 3утка 3маскарпоне 3сельдь 3рис 3миндаль 3картофель 3ананас 3редис 2цыпленок 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2чай 2пшеничная мука 2креветка 2грейпфрут 2паста 2груша 2блин 2лимон 2мандарин 2маракуйя 2миндальная мука 2облепиха 2рыба 1пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1ребро 1пшено 1персик 1просекко 1помидор 1полба 1писко 1орзо 1орех пекан 1орех 1овсянка 1ряженка 1творожный сыр 1савойская капуста 1цукини 1молоко 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1черешня 1цветок цукини 1саке 1хурма 1хумус 1фиалка 1угорь 1томат 1телячье сердце 1страчателла 1спаржа 1мука ржаная 1зелёная гречка 1мозговая кость 1вафли 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булка 1гриб 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1дайкон 1мёд 1краб 1манная крупа 1манка 1манго 1лосось 1лайм 1крахмал 1крапива 1кофе 1зелень 1кокосовое молоко 1кешью 1кейл 1кедровый орех 1картофель бэби 1инжир 1имбирь 1изюм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28карамелизация 27запекание 23жарка 21взбивание 17маринование 17варка 13томление 13загущение 11стабилизация 10сушка 9замораживание 8охлаждение 8бланширование 7выпаривание 6выпекание 6желирование 5пюрирование 5копчение 4гриль 3настаивание 3прогревание 3соление 3тушение 3инфузия 3замачивание 2конфи 2пассерование 1термическая обработка 1сифон 1протирание 1глазирование 1опаливание 1на водяной бане 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 13пароконвектомат 8вакууматор 7плита газовая 7холодильник 7индукционная плита 6сотейник 6варочная плита 5планетарный миксер 5плита 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/термомикс 3горелка 3духовка 3духовой шкаф 3миксер 3миксер планетарный 3сифон 3блендер/комбайн 3угольный гриль/хоспер 2эспрессо-машина 2шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2дегидратор/сушилка 2гриль 2конвектомат 2мороженица 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1термощуп 1
яблоко ×апельсин ×пармезан ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё