Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
десерт 5горячее 3блины 2выпечка 2горячая закуска 2салат 2закуска 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7абхазская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
малина 14пармезан 13орех 9яблоки 1сливки 7яйцо 7сыр 4яичный белок 4мука 3сливочный сыр 3творог 2ягода 2трюфель 2томат 2свекла 2клубника 2гребешок 2говядина 2блин 2морковь 2ром 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1просекко 1рис 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец 1сахар 1сассапарель 1хумус 1свинина 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1тесто фило 1тыква 1филе 1фисташковая паста 1хлеб 1орзо 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1паста 1картофель 1мозговая кость 1говяжий бульон 1абрикос 1авокадо 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1боб 1бри 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1голубика 1мёд 1грейпфрут 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1крахмал 1креветка 1листовой салат 1лук 1маракуйя 1матча 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 13жарка 12запекание 12карамелизация 12маринование 9варка 7стабилизация 7замораживание 6загущение 5желирование 4инфузия 3сушка 3томление 3протирание 2процеживание 2выпекание 2копчение 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10конвекционная печь 7су-вид оборудование 5дегидратор 4пароконвектомат 4варочная плита 3духовка 3планетарный миксер 3плита газовая 2сифон 2шоковая заморозка 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1морозильное оборудование 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
малина ×пармезан ×орех ×яблоки ×Сбросить всё