город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
свекла 29пармезан 13орех 9яблоки 1картофель 11яйцо 8огурец 5сельдь 5сыр 5говядина 4капуста 4сливки 4мука 3яблоко 3хлеб 2яичный белок 2шпинат 2трюфель 2гребешок 2редис 2морковь 2сливочный сыр 2сассапарель 1сардина 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рис 1пудра из фундука 1рикотта 1помидор 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1перец 1спаржа 1сельдерей 1хумус 1сыр горгонзола 1орзо 1ягода 1щавель 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1цыпленок 1цветок цукини 1хрен 1сыр козий 1халапеньо 1фундук 1тыква 1тунец 1томат 1тесто 1телячьи щечки 1паста 1лангустин 1нут 1булгур 1гриб 1грецкий орех 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1бычья кровь 1брюссельская капуста 1груша 1боб 1блин 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1авокадо 1груздь 1зелёная гречка 1нельма 1лисичка 1муксун 1моцарелла 1мозговая кость 1мёд 1маскарпоне 1малина 1листовой салат 1креветка 1зелень 1крахмал 1краб 1кокос 1козий сыр 1клубника 1кешью 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
запекание 20эмульгирование 20варка 18жарка 17маринование 17карамелизация 12взбивание 11томление 9желирование 7охлаждение 6замораживание 6бланширование 5загущение 4копчение 4стабилизация 4сушка 4тушение 4дегидратация 3сифон 2су-вид 2выпаривание 2пюрирование 2протирание 2прогревание 2выпекание 1вяление 1гриль 1замачивание 1замес 1инфузия 1конфи 1обжиг 1пассерование 1соление 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 13варочная плита 8конвекционная печь 7дегидратор 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовой шкаф 4плита газовая 4газовая плита 3духовка 3сифон 3печь 2фритюрница 2сотейник 2шоковая заморозка 2миксер 2индукционная плита 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2конвектомат 2плита 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Французский яблочный пирог
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
примерное 45 минут
Авторский борщ
примерное 12 часов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Карпаччо из печеной свеклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы
Людмила Мороз
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ
Владислав Корпусов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко