город
Москва
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13осьминог 7омуль 1яблоки 1яйцо 6картофель 5помидор 5креветка 4шпинат 4сливочный сыр 3трюфель 3лосось 3сливки 3свекла 3гребешок 3говядина 3авокадо 3ростбиф 2томат 2сливочное масло 2рукола 2тунец 2рис 2нут 2кальмар 2йогурт 2гриб 2огурец 2артишок 2релиш 1рыба 1ромеско 1ром 1полба 1редис 1пудра из фундука 1перец 1пастрами 1паста 1савойская капуста 1сибас 1сало 1семга 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1орзо 1капуста 1оливка 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1зелень 1огурец малосольный 1инжир 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1мёд 1мидия 1мозговая кость 1морковь 1мука 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 16варка 13маринование 12запекание 8карамелизация 7томление 7взбивание 6выпаривание 6гриль 5копчение 4стабилизация 4сушка 4замораживание 3прогревание 3соление 3пюрирование 2охлаждение 2желирование 2загущение 2вяление 2бланширование 2сифон 1процеживание 1протирание 1припускание 1пассерование 1панировка 1конфи 1на пару 1инфузия 1замес 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 9пароконвектомат 9вакууматор 9индукционная плита 7су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3духовка 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2фритюрница 2плита газовая 2сифон 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1печь 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов