город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10осьминог 7яблоки 1креветка 5авокадо 4картофель 4маракуйя 4рис 4шпинат 4сливки 3яйцо 3хлеб 3лосось 3свекла 3помидор 3морковь 3говядина 3огурец 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2трюфель 2курица 2кальмар 2зелень 2гребешок 2кокос 2горошек 2артишок 2рукола 1сибас 1савойская капуста 1рыба 1пудра из фундука 1ростбиф 1ромеско 1ром 1полба 1перец болгарский 1паста 1сладкий перец 1сыр 1сливочное масло 1спаржа 1тесто 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1оливка 1орзо 1зелёная гречка 1мука 1гриб 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1имбирь 1морошка 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лук 1мацони 1мёд 1мидия 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20жарка 18варка 14запекание 11маринование 11взбивание 10карамелизация 10томление 9замораживание 7желирование 6выпаривание 5стабилизация 5охлаждение 4пюрирование 4загущение 3прогревание 3пассерование 2су-вид 2дегидратация 2гриль 2тесто 1темперирование 1сушка 1соление 1сифон 1протирание 1припускание 1настаивание 1на пару 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5варочная плита 4газовая плита 4дегидратор 4индукционная плита 4гриль 3духовка 3сифон 3фритюрница 3конвекционная печь 2плита газовая 2рисоварка 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2угольный гриль/хоспер 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков