Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5горячее 4десерт 4салат 4холодная закуска 3выпечка 2основное блюдо 2суп 1
Кухня
авторская 10японская 3еврейская 2русская 2французская 2европейская 1испанская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12осьминог 7яблоки 1яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 6тесто 6картофель 5креветка 5свекла 4тыква 4огурец 4маракуйя 4мука 4морковь 3шпинат 3сельдь 3помидор 3маскарпоне 3лосось 3клубника 3гребешок 3говядина 3миндальная мука 2утка 2томат 2сливочный сыр 2паста 2трюфель 2кокосовое молоко 2блин 2кокос 2апельсин 2ананас 2кальмар 2зелень 2груша 2орех 1ромеско 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1рукола 1ростбиф 1розмарин 1ром 1редис 1сельдерей 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1орзо 1пшено 1сливочное масло 1сибас 1цукини 1облепиха 1ягода 1ягнёнок 1шоколад 1чечевица 1чай 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1оливка 1дайкон 1нут 1булка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1мука ржаная 1манка 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1мёд 1лук 1изюм 1лайм 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25жарка 22эмульгирование 22запекание 19варка 16взбивание 16маринование 14томление 14загущение 11замораживание 9пюрирование 8стабилизация 8выпаривание 7желирование 7охлаждение 6сушка 6выпекание 5тушение 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2пассерование 2прогревание 2припускание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1на пару 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 11пароконвектомат 9варочная плита 6индукционная плита 6плита газовая 6шоковая заморозка 6газовая плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4вакууматор 4сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3миксер 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1тажин 1
яблоко ×пармезан ×манго ×осьминог ×яблоки ×Сбросить всё