город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13палтус 7яблоки 1яйцо 7лосось 4сливки 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3картофель 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3сыр 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2нут 2креветка 2йогурт 2гриб 2артишок 2огурец 2сельдерей 1рис 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1пудра из фундука 1релиш 1редис 1полба 1печень трески 1перец 1пастрами 1сало 1цветок цукини 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1трмелла 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветная капуста 1папоротник 1шампиньон 1яичный белок 1паста 1краб 1орзо 1зелень 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горбуша 1горчица 1грецкий орех 1дрожжи 1зелёная гречка 1инжир 1омуль 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клюква 1крахмал 1крыжовник 1кукумария 1курица 1маргарин 1мёд 1мозговая кость 1моллюск 1мука 1огурец малосольный 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 21эмульгирование 18маринование 13варка 11запекание 10взбивание 7гриль 5копчение 5сушка 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4карамелизация 4стабилизация 4томление 4соление 3загущение 3прогревание 3желирование 3выпекание 2вяление 2охлаждение 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 10пароконвектомат 8су-вид оборудование 7индукционная плита 6варочная плита 4гриль 4духовка 4газовая плита 3дегидратор 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3сифон 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2пароварка 2миксер 2блендер/комбайн 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1коптильная печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Уха
Валерий Чигарнов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Палтус с цветной капустой
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Палтус синекорый с рагу из папоротника и сельдерея с кукумарией
Виктор Белей
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей