Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5десерт 4салат 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12яблоки 1пелядь 1омуль 1яйцо 10сливки 9авокадо 6огурец 5рис 5тесто 5маракуйя 4мука 4свекла 4тыква 4сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3говядина 3паста 2хлеб 2утка 2томат 2сливочный сыр 2сладкий перец 2редис 2трюфель 2морковь 2картофель 2миндальная мука 2груша 2зелень 2апельсин 2ананас 2кокос 2лосось 2блин 2кокосовое молоко 2ряженка 1полба 1помидор 1орзо 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1ром 1ростбиф 1орех 1рыба 1пудра из фундука 1творожный сыр 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1нут 1облепиха 1гриб 1мука ржаная 1дайкон 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1зелёная гречка 1морошка 1лимон 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1лайм 1изюм 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 18запекание 18взбивание 16маринование 15варка 13загущение 11томление 9замораживание 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпекание 5выпаривание 4соление 3тушение 3гриль 3копчение 3бланширование 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 12пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4сифон 4вакууматор 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×яблоки ×пелядь ×омуль ×Сбросить всё