город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13пшено 7яблоки 1яйцо 12сливки 10тесто 6тыква 5авокадо 4мука 4свекла 4рис 3утка 3сельдь 3гребешок 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3паста 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2миндальная мука 2молоко 2картофель 2груша 2блин 2апельсин 2пшеничная мука 1ром 1розмарин 1рикотта 1редис 1рапан 1помидор 1пудра из фундука 1ряженка 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1ростбиф 1чай 1савойская капуста 1хлеб 1ягнёнок 1шпинат 1мозговая кость 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фенхель 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сердце 1морковь 1изюм 1миндаль 1булгур 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1булка 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1мёд 1крапива 1манка 1манго 1лосось 1курага 1креветка 1крахмал 1краб 1гриб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 19запекание 17варка 14взбивание 14загущение 12маринование 12томление 10стабилизация 7сушка 6тушение 6выпаривание 5выпекание 5гриль 4желирование 4замораживание 4пюрирование 4соление 3бланширование 3охлаждение 3копчение 3замачивание 2прогревание 2ферментация 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10пароконвектомат 8плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 6варочная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сифон 4сотейник 4миксер 3холодильник 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/комбайн 3гриль 3блендер/термомикс 2горелка 2плита 2плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1термомикс 1фритюрница 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут