город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13рапан 2яблоки 1сливки 10яйцо 10тесто 5мука 4свекла 4авокадо 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3рис 3сельдь 3утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2пшено 2груша 2апельсин 2паста 2блин 2огурец 2картофель 2миндальная мука 2пудра из фундука 1ром 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1полба 1помидор 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ростбиф 1чай 1ряженка 1хумус 1ягнятина 1ягнёнок 1мозговая кость 1шпинат 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1савойская капуста 1фенхель 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1молоко 1зелень 1миндаль 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1мёд 1краб 1манка 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 19жарка 18эмульгирование 18запекание 15взбивание 13варка 12маринование 12загущение 10томление 10стабилизация 7сушка 6выпекание 5замораживание 5выпаривание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2пассерование 1су-вид 1сифон 1протирание 1глазирование 1опаливание 1настаивание 1конфи 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4сифон 4дегидратор 4вакууматор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 2плита 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2конвекционная плита 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко