Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
холодная закуска 4салат 3блины 2выпечка 2горячая закуска 2горячее 2десерт 2основное блюдо 2закуска 1суп 1
Кухня
авторская 10европейская 2итальянская 2испанская 1французская 1японская 1
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12нут 10груша 9яблоки 1репа 1сыр 5авокадо 4маракуйя 4яйцо 4хлеб 3яблоко 3свекла 3сливки 3рис 3морковь 3креветка 3говядина 3сливочный сыр 2шоколад 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2шпинат 2полба 2мука 2мандарин 2лосось 2курица 2кокос 2огурец 2зелень 2артишок 2гребешок 2перец болгарский 1ром 1пудра из фундука 1помидор 1морошка 1пекан 1паста 1орзо 1орех 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1ростбиф 1сладкий перец 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слива 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1тофу 1тунец 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1ягода 1марципан 1мацони 1горошек 1лук 1вол 1айва 1айран 1ананас 1анчан 1апельсин 1базилик 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лайм 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1зубровка 1имбирь 1ирга 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 22жарка 17запекание 13карамелизация 13маринование 13варка 12взбивание 10томление 9замораживание 8стабилизация 6желирование 6загущение 5охлаждение 5прогревание 4сушка 4ферментация 2соление 2пюрирование 2протирание 2инфузия 2гриль 2дегидратация 2выпекание 2выпаривание 2водяная баня 2бланширование 2глазирование 2опаливание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1пассерование 1замес 1настаивание 1копчение 1конфи 1замачивание 1заваривание 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4конвекционная печь 4планетарный миксер 4индукционная плита 3сифон 3плита газовая 3варочная плита 3духовка 3гриль 3газовая плита 3блендер/термомикс 3плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 2фритюрница 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2морозильная камера 2плита 1фризер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильник 1
пармезан ×манго ×нут ×груша ×яблоки ×репа ×Сбросить всё