Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
десерт 6блины 3горячая закуска 3выпечка 2горячее 2завтрак 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 1мексиканская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
молоко 22пармезан 13репа 1яблоки 1яйцо 14мука 9сливки 4говядина 3пшеничная мука 3тыква 3сливочное масло 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2миндаль 2помидор 2мука пшеничная 2гребешок 2ром 2рыба 1ростбиф 1рис 1полба 1пшено 1пудра из фундука 1паста 1орзо 1оливка 1слива 1савойская капуста 1черешня 1спаржа 1творог 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1мозговая кость 1шоколад 1шпинат 1эспрессо 1яблоко 1облепиха 1клубника 1мёд 1гриб 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гречка 1зелёная гречка 1масло сливочное 1зелень 1зубровка 1изюм 1ирга 1какао 1картофель 1клюква 1кофе 1крахмал 1креветка 1мандарин 1марципан 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14взбивание 12запекание 10варка 7карамелизация 7загущение 6стабилизация 6замораживание 5маринование 5ферментация 5выпекание 4желирование 4охлаждение 4томление 4протирание 3пастеризация 3выпаривание 3замес 2на водяной бане 2настаивание 2сушка 2прогревание 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1гриль 1мацерация 1копчение 1инфузия 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 6вакууматор 4плита газовая 4дегидратор 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3плита 3фритюрница 3планча 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2пароконвектомат 2морозильная камера 2миксер 2духовка 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2печь 1холодильник 1фризер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бликсер 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
молоко ×пармезан ×репа ×яблоки ×Сбросить всё