город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13рыба 8яблоки 1репа 1яйцо 8авокадо 4картофель 4сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3огурец 3свекла 3помидор 3гриб 3гребешок 3говядина 3спаржа 2шпинат 2тунец 2томат 2орзо 2ростбиф 2артишок 2нут 2лосось 2креветка 2йогурт 2рис 2релиш 1рукола 1ром 1пудра из фундука 1редис 1пшено 1полба 1перец 1пастрами 1салат 1савойская капуста 1шиитаке 1сало 1семга 1слива 1сливочное масло 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1омуль 1паста 1капуста квашеная 1огурец малосольный 1зубровка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1мука 1ирга 1капуста 1кефир 1клюква 1краб 1крахмал 1крупа 1крыжовник 1курица 1мандарин 1марципан 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 18маринование 15варка 11запекание 11взбивание 6гриль 6карамелизация 6выпаривание 5замораживание 5копчение 5стабилизация 5сушка 5бланширование 4томление 3соление 3прогревание 3загущение 3охлаждение 3водяная баня 2вяление 2желирование 2инфузия 2протирание 2конфи 1сифон 1процеживание 1панировка 1выпекание 1замес 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 10индукционная плита 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4духовка 4варочная плита 3дегидратор 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2фритюрница 2планетарный миксер 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2пароварка 2мясорубка 1холодильник 1фризер 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1коптильная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей