город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13яблоки 1репа 1яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3трюфель 2утка 2тыква 2сливочный сыр 2паста 2огурец 2миндальная мука 2картофель 2груша 2апельсин 2блин 2пудра из фундука 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1помидор 1полба 1ростбиф 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1ром 1цветок цукини 1рыба 1хлеб 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1миндаль 1хумус 1угорь 1ряженка 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1савойская капуста 1мозговая кость 1кешью 1мёд 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1марципан 1крапива 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1краб 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1клюква 1кедровый орех 1ирга 1изюм 1зубровка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 16запекание 15взбивание 12варка 11маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6выпекание 5замораживание 5выпаривание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4миксер 3сифон 3холодильник 3блендер/комбайн 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2плита 2су-вид оборудование 2печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1пароварка 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1миксер планетарный 1морозильная камера 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов