город
Москва
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13ревень 4яблоки 1омуль 1сливки 10яйцо 10клубника 5тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3утка 3гребешок 3рис 3огурец 3маскарпоне 3говядина 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2трюфель 2редис 2сельдерей 2паста 2миндальная мука 2картофель 2груша 2апельсин 2блин 2помидор 1пюре лимон 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1портвейн 1орех 1полба 1орзо 1розмарин 1облепиха 1мука ржаная 1мука миндальная 1морковь 1пюре малина 1черешня 1ром 1хумус 1ягнёнок 1шпинат 1мозговая кость 1чай 1цукини 1цветок цукини 1угорь 1ростбиф 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1молоко 1кедровый орех 1миндаль 1булка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1мёд 1крапива 1манка 1манго 1лук 1лосось 1креветка 1крахмал 1краб 1желатин 1корица 1кокосовое молоко 1кислица 1кешью 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 17запекание 16взбивание 14варка 13маринование 12загущение 10томление 8стабилизация 7выпекание 7замораживание 6сушка 6выпаривание 5охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3гриль 3копчение 3желирование 3бланширование 3замачивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9варочная плита 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4миксер 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3пакоджет 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1су-вид 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков