город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10сахар 6яблоки 1сливки 7авокадо 4маракуйя 4яйцо 4тыква 3хлеб 3свекла 3сливочный сыр 3рис 3креветка 3говядина 3огурец 2яичный белок 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2томат 2яйцо куриное 2мука 2лосось 2курица 2крахмал 2кокос 2зелень 2морковь 2гребешок 2артишок 2пудра из фундука 1рыба 1ростбиф 1ром 1орзо 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста 1морошка 1мозговая кость 1савойская капуста 1сыр 1савоярди 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1фисташковая паста 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1яблоко 1мёд 1мисо паста 1зелёная гречка 1мацони 1гриб 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1желтки 1маскарпоне 1имбирь 1йцо 1какао 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1кофе 1лаваш 1лайм 1лимон 1лук 1малина 1ягода 1
Техника
эмульгирование 18взбивание 14жарка 14варка 11запекание 11маринование 11карамелизация 10замораживание 8желирование 7стабилизация 6охлаждение 4прогревание 4томление 4выпаривание 3выпекание 3загущение 3ферментация 2сушка 2замес 2пюрирование 2дегидратация 2гриль 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1настаивание 1пассерование 1копчение 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 8су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6варочная плита 5дегидратор 5сифон 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3миксер 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2плита 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовая печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тирамису в азиатском стиле
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Французский яблочный пирог
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков