город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13саке 2яблоки 1картофель 7яйцо 6сливки 5говядина 4креветка 4свекла 3паста 3рис 3мука 3гриб 3хлеб 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2рукола 2осьминог 2морковь 2лосось 2гребешок 2горгонзола 2артишок 2авокадо 2ростбиф 2сметана 1рыба 1скумбрия 1сельдерей 1савойская капуста 1пудра из фундука 1ромеско 1ром 1рак 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1слоеное тесто 1шампиньон 1сыр 1сыр бри 1тесто 1томаты 1тофу 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1черри 1петух 1писко 1картофель пай 1орзо 1зелень 1ананас 1апельсин 1базилик 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1зелёная гречка 1индейка 1орех кедровый 1кабачок 1капуста 1краб 1крахмал 1круассан 1лисичка 1лисички 1лосятина 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1нут 1оливка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23варка 13запекание 13томление 11взбивание 9карамелизация 8маринование 8выпаривание 7бланширование 5загущение 5стабилизация 5гриль 4замораживание 4тушение 3пюрирование 3желирование 3выпекание 2вяление 2замес 2инфузия 2копчение 2протирание 1сушка 1су-вид 1сифон 1замачивание 1прогревание 1охлаждение 1настаивание 1дегидратация 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 8вакууматор 7варочная плита 5газовая плита 5духовка 5су-вид оборудование 4гриль 3дегидратор 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3сотейник 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2плита газовая 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Салат со скумбрией
Сергей Горюнов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
примерное 26 минут
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков