город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13сельдь 7яблоки 1яйцо 11свекла 8картофель 7авокадо 3говядина 3гребешок 3помидор 3сливки 3сливочный сыр 3трюфель 3яблоко 3ростбиф 2шпинат 2тунец 2томат 2огурец 2лосось 2креветка 2йогурт 2артишок 2гриб 2нут 2савойская капуста 1рис 1рукола 1ром 1полба 1релиш 1редис 1пудра из фундука 1перец 1пастрами 1рыба 1хумус 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1цветок цукини 1орзо 1паста 1капуста 1омуль 1груздь 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1зелень 1инжир 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1мёд 1мозговая кость 1мука 1мука ржаная 1яичный белок 1
Техника
жарка 20маринование 15эмульгирование 15варка 15запекание 8взбивание 7гриль 5соление 5стабилизация 4сушка 4карамелизация 4охлаждение 4копчение 4бланширование 4выпаривание 3замораживание 3прогревание 3загущение 2томление 2вяление 2желирование 2дегидратация 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1пассерование 1протирание 1процеживание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 10пароконвектомат 8блендер 7индукционная плита 7варочная плита 6су-вид оборудование 6гриль 4дегидратор 4духовка 3миксер 3планетарный миксер 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
ФОРШМАК
Елена Никифорова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов