Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

57 записей

Категория блюда
горячее 4десерт 4основное блюдо 3выпечка 2салат 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1
Кухня
итальянская 4авторская 3французская 2европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты4
апельсин 28утка 17пармезан 13яблоки 1яйцо 10сливки 8морковь 6говядина 5огурец 5гребешок 4картофель 4яблоко 3трюфель 3шоколад 3творог 3сельдерей 3чай 2цыпленок 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2паста 2миндаль 2мандарин 2грейпфрут 2авокадо 2ананас 2базилик 2маракуйя 2гриб 2креветка 2лимон 2лук 2груша 2пшено 1ром 1рис 1редис 1ревень 1ребро 1просекко 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1ростбиф 1персик 1орзо 1писко 1ягода 1рыба 1хурма 1овсянка 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1савойская капуста 1фиалка 1тыква 1тесто 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1саке 1орех пекан 1инжир 1облепиха 1булгур 1горох-маш 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1вафли 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брусника 1блин 1белый шоколад 1батат 1артишок 1айва 1джем 1зелень 1мука 1кумкват 1мозговая кость 1мёд 1манная крупа 1лук шалот 1лапша 1лайм 1крыжовник 1имбирь 1крахмал 1кофе 1клубника 1кешью 1кейл 1картофель бэби 1индейка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 22запекание 21жарка 19маринование 17карамелизация 15взбивание 13томление 12варка 10охлаждение 8стабилизация 6замораживание 6выпаривание 6бланширование 6желирование 5копчение 5сушка 5гриль 4загущение 4тушение 4прогревание 3инфузия 3конфи 3настаивание 3выпекание 2пюрирование 2соление 2протирание 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1замес 1опаливание 1на водяной бане 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 11пароконвектомат 6варочная плита 5духовка 5конвекционная печь 5плита газовая 5холодильник 5су-вид оборудование 4сотейник 4духовой шкаф 4газовая плита 3плита 3угольный гриль/хоспер 3конвектомат 2фритюрница 2сифон 2миксер планетарный 2эспрессо-машина 2индукционная плита 2дегидратор 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2печь 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термощуп 1термомикс 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1коптильня 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
апельсин ×утка ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё