Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячее 4блины 2выпечка 2основное блюдо 2закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 3китайская 1французская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13батат 8яблоки 1говядина 5огурец 5яйцо 5картофель 4сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3морковь 3паста 2яблоко 2томат 2спаржа 2сельдерей 2свекла 2хлеб 2лук 2груша 2гриб 2гребешок 2брюссельская капуста 2базилик 2апельсин 2айва 2креветка 2пшено 1редис 1ревень 1мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орзо 1мозговая кость 1рис 1савойская капуста 1ром 1ростбиф 1рыба 1сморчок 1тесто 1тунец 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мандарин 1мёд 1зелёная гречка 1лук шалот 1горох-маш 1авокадо 1артишок 1баранина 1блин 1боттарга 1брокколи 1брусника 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1джем 1лосось 1зеленый лук 1зелень 1имбирь 1индейка 1кейл 1кешью 1крахмал 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1кумкват 1лапша 1яичный белок 1
Техника
запекание 20жарка 18маринование 13эмульгирование 13варка 9взбивание 8карамелизация 7томление 7гриль 6выпаривание 5пюрирование 5бланширование 4копчение 4тушение 4сушка 3стабилизация 3соление 3охлаждение 3загущение 3желирование 3конфи 3глазирование 2замораживание 2прогревание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1замес 1опаливание 1настаивание 1инфузия 1замачивание 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9духовка 7варочная плита 4гриль 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3плита 3фритюрница 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2конвектомат 2газовая плита 2дегидратор 2миксер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильня 1мангал 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×батат ×яблоки ×Сбросить всё