город
Москва
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13нут 10яблоки 1яйцо 6говядина 5огурец 4сливки 4хлеб 4трюфель 3морковь 3свекла 3картофель 3паста 2яблоко 2шпинат 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2лук 2груша 2гриб 2гребешок 2базилик 2артишок 2апельсин 2авокадо 2курица 2редис 1полба 1пшено 1пудра из фундука 1помидор 1мозговая кость 1перец болгарский 1орзо 1мука 1мёд 1мацони 1ревень 1цветок цукини 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сморчок 1спаржа 1сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1тыква 1хумус 1лук шалот 1манго 1индейка 1лосось 1горошек 1айва 1айран 1батат 1блин 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1джем 1лапша 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1кейл 1кешью 1киноа 1кокос 1крахмал 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
жарка 20запекание 19эмульгирование 18маринование 14варка 13взбивание 10карамелизация 9томление 7стабилизация 5выпаривание 5гриль 5желирование 4загущение 4копчение 4тушение 4охлаждение 3прогревание 3соление 3конфи 3бланширование 3замораживание 3глазирование 2дегидратация 2су-вид 2сушка 2ферментация 2опаливание 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1замачивание 1настаивание 1инфузия 1замес 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 11су-вид оборудование 7духовка 6пароконвектомат 5плита газовая 5варочная плита 4гриль 4дегидратор 4духовой шкаф 4газовая плита 3индукционная плита 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2плита 2термомикс 2сифон 2конвекционная печь 2пароварка 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Утка по-пекински
Василий Зайцев
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей