город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13боб 6яблоки 1яйцо 10сливки 10тесто 5авокадо 5мука 4свекла 4тыква 4рис 3сельдь 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3паста 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2редис 2орех 2огурец 2морковь 2миндальная мука 2краб 2картофель 2груша 2апельсин 2блин 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшено 1полба 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1ряженка 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1рыба 1чай 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1мозговая кость 1ягнёнок 1молоко 1зелень 1миндаль 1гречка 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1мёд 1крахмал 1маш 1манка 1манго 1лосось 1кукуруза 1креветка 1крапива 1дайкон 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 20жарка 19запекание 18маринование 13варка 12взбивание 12томление 10загущение 10стабилизация 7сушка 6выпаривание 5выпекание 5пюрирование 5бланширование 4замораживание 4тушение 3охлаждение 3желирование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4плита 3холодильник 3сифон 3блендер/комбайн 3миксер 3духовой шкаф 3горелка 3газовая плита 3фритюрница 2су-вид оборудование 2духовка 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2шейкер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко