город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13чечевица 3яблоки 1яйцо 10сливки 9тесто 5мука 4свекла 4авокадо 4рис 3тыква 3сельдь 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3гребешок 3говядина 3паста 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2манго 2зелень 2груша 2апельсин 2блин 2миндальная мука 2рыба 1пшено 1ром 1розмарин 1редис 1ребро 1помидор 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1перец 1орзо 1орех 1ростбиф 1чай 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1мука ржаная 1ягнёнок 1облепиха 1имбирь 1молоко 1гречка 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1мозговая кость 1крапива 1миндаль 1мёд 1манка 1лосось 1креветка 1крахмал 1краб 1дайкон 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 19жарка 18эмульгирование 17запекание 15варка 14взбивание 13маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6выпекание 5пюрирование 5выпаривание 4замораживание 4тушение 3соление 3копчение 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9плита газовая 7индукционная плита 6пароконвектомат 6варочная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Суп-пюре из красной чечевицы
примерное 25 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков