Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6закуска 5десерт 4салат 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12горох 4омуль 1яблоки 1яйцо 11сливки 9авокадо 6рис 6тесто 6морковь 5огурец 5тыква 4мука 4свекла 4маракуйя 4картофель 4говядина 3гребешок 3клубника 3креветка 3маскарпоне 3сельдь 3помидор 2хлеб 2утка 2томат 2сливочный сыр 2редис 2трюфель 2паста 2лосось 2кокосовое молоко 2кокос 2апельсин 2зелень 2груша 2ананас 2блин 2миндальная мука 2розмарин 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1полба 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1свинина 1орзо 1орех 1облепиха 1савойская капуста 1творожный сыр 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1мука ржаная 1нут 1гречка 1морошка 1гриб 1айва 1артишок 1базилик 1баранина 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1дайкон 1молоко 1крахмал 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1лайм 1крапива 1зелёная гречка 1краб 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1изюм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 21эмульгирование 20запекание 18варка 16взбивание 16маринование 15загущение 11томление 11замораживание 10стабилизация 8желирование 7сушка 7охлаждение 6пюрирование 6выпекание 5выпаривание 4тушение 4настаивание 3соление 3бланширование 3копчение 3гриль 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11пароконвектомат 7шоковая заморозка 7плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 6индукционная плита 6планетарный миксер 5сифон 4холодильник 4сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 4газовая плита 4миксер 3рисоварка 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильная камера 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×горох ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё