Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5десерт 4салат 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2суп 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12хрен 2яблоки 1яйцо 10сливки 9авокадо 6огурец 5рис 5тесто 5свекла 5гребешок 4маракуйя 4мука 4тыква 4сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3миндальная мука 2утка 2томат 2сливочный сыр 2редис 2паста 2морковь 2трюфель 2лосось 2гранат 2кокосовое молоко 2блин 2апельсин 2груша 2кокос 2ананас 2зелень 2картофель 2полба 1помидор 1пудра из фундука 1сладкий перец 1пшеничная мука 1орзо 1розмарин 1ром 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1пшено 1хлеб 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1яичный белок 1облепиха 1орех 1дайкон 1нут 1зелёная гречка 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1гриб 1изюм 1муксун 1манка 1мука ржаная 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1лук 1имбирь 1лайм 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 18запекание 18взбивание 16маринование 15варка 14загущение 11замораживание 10томление 9стабилизация 8желирование 7сушка 7охлаждение 6пюрирование 6выпекание 5выпаривание 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4сифон 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×хрен ×яблоки ×Сбросить всё