город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13имбирь 4яблоки 1яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4рис 3тыква 3сельдь 3клубника 3огурец 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3апельсин 3облепиха 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2морковь 2манго 2картофель 2зелень 2груша 2блин 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пшено 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1ряженка 1орзо 1орех 1мука ржаная 1молоко 1рыба 1шпинат 1савойская капуста 1цветок цукини 1ягнёнок 1миндаль 1чечевица 1чеснок 1чай 1цукини 1хумус 1сельдерей 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мозговая кость 1зеленый лук 1мёд 1боб 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1батат 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1манка 1краб 1лосось 1лимон 1кунжут 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1гриб 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 19жарка 17эмульгирование 17запекание 15варка 14взбивание 13маринование 11загущение 10томление 9стабилизация 7пюрирование 6сушка 6выпекание 5выпаривание 4замораживание 4охлаждение 4тушение 3желирование 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4дегидратор 4сотейник 4холодильник 4плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3гриль 2су-вид оборудование 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков