город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13лайм 7яблоки 1яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4гребешок 4клубника 4мука 4свекла 4сельдь 3апельсин 3рис 3маскарпоне 3говядина 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2огурец 2манго 2лосось 2крахмал 2картофель 2груша 2блин 2базилик 2миндальная мука 2рыба 1пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пшено 1орзо 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орех 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1рукола 1эстрагон 1ряженка 1хумус 1ягнёнок 1морковь 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1савойская капуста 1фета 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1морс 1инжир 1молоко 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1артишок 1арбуз 1ананас 1алоэ 1айва 1гречка 1дайкон 1мозговая кость 1крапива 1миндаль 1мескаль 1мёд 1манка 1кунжут 1креветка 1краб 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1кокос 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 18жарка 17запекание 16варка 13взбивание 13маринование 13загущение 11томление 8стабилизация 8охлаждение 6сушка 6выпекание 5замораживание 5выпаривание 4пюрирование 4соление 3тушение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1инфузия 1настаивание 1на водяной бане 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 10вакууматор 6варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4дегидратор 4сотейник 4газовая плита 4блендер/комбайн 3горелка 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2плита 2гриль 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Арбуз с фетой
Десерт «Арония»
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков